“Pedimos meio calabresa, meio margherita e a borda de catupiry. Chegou quente, crocante, e a borda tinha recheio de verdade.”
01 · A massa
Tudo começa na mão.
Farinha italiana tipo 00, água, sal e 48 horas de descanso. Aberta na hora, sem rolo, pra borda crescer do jeito certo.
02 · O molho
Tomate pelado, sem pressa.
Molho cru de tomate italiano com sal e azeite. Ele cozinha junto com a pizza, dentro do forno.
03 · O queijo
Muçarela que estica.
Ralada no dia, em camada generosa, de borda a borda.
04 · Os sabores
Um sabor? Dois? Até três.
Na grande cabem três sabores. Cada fatia com o recheio inteiro, sem economia na divisão.
05 · O forno
450 °C. Noventa segundos.
Lenha de eucalipto, chão de tijolo refratário e borda com aquelas pintinhas tostadas.
06 · A mesa
A última fatia ninguém promete dividir.
Chega quente, cortada em oito, pronta pra virar assunto.
